Deegregels (Bakkerijen)

Na het toevoegen van deeg kun je deegregels vastleggen in het eigenschappenscherm van het deeg. Ook een bakkerij kan deegregels toevoegen of verwijderen. Dit kan alleen voor deegregels waar geen bijbehorende normregel aanwezig is.

Deegregels toevoegen:

1. Ga naar: Ordermanagement / Item / Inrichting bakkerij / Deeg.
2. Open de eigenschappen van een deeg.
3. Ga naar het tabblad: Deegregels.
4. Klik op: Nieuw.
5. Vul bij Volgnummer een nummer in. De ingevoerde nummers bepalen de afdrukvolgorde van de deegregels op de bakstaat.
6. Selecteer bij Grondstof de grondstof. Bij deeg op basis van een halffabrikaat moet dit veld leeg zijn; in dat geval dien je het veld halffabrikaat in te vullen. Als je dit veld aanpast naar een grondstof die is Vervallen dan verschijnt de volgende melding: 'Deze grondstof is vervallen. Weet je zeker dat je deze wilt invullen?'. Als je nu op Ja klikt wordt de grondstof gewijzigd, bij Nee blijft de huidige grondstof staan.
7. Selecteer bij Type grondstof het type grondstof. Je kunt, afhankelijk van de gekozen grondstof, kiezen uit de volgende waarden:
   • 0: Grondstof
   • 1: Hulpstof
   • 2: Spijs
   • 3: Halffabrikaat
   • 4: Eindproduct

   Indien je een grondstof als Grondstof opneemt in de deegregels dan wordt deze zowel meegenomen in de deegberekening voor de bepaling van het afweeggewicht als voor de bepaling van de kostprijs.

   Neem je de grondstof op als Hulpstof, dan gaat hij niet mee in de bepaling van het afweeggewicht, maar wél in de berekening van de kostprijs.

8. Vul bij % van het meelgewicht het deeggewicht in van meelgewicht. Het gewicht van de grondstof/halffabrikaat wordt uitgedrukt als percentage van het charge - meelgewicht van het recept. Bij de grondstof kun je aangeven of het om een meelproduct gaat. De som van de percentages van het meelgewicht van alle grondstoffen die als meelproduct zijn gedefinieerd, moet precies 100 zijn.
9. Vul bij % inbakverlies vulling het percentage in van het inbakverlies van de vulling waar bij de berekening van de deelgewichten rekening mee gehouden moet worden.
10. Vul bij Gewicht vulling (gram) het gewicht in van de vulling.
11. Vul bij Aantal per deeg het aantal keer in dat deze deegregel in het recept voorkomt. De omschrijving van de eenheid die je selecteert (stuks, gram of centiliters) verschijnt, achter het veld.
12. Vul bij Gewicht (kg) /charge in op basis van welk gewicht bepaald moet worden hoeveel charges van iedere deegsoort geproduceerd moeten worden.
13. Vink Meelproduct aan om de deegregel mee te nemen in de berekening.

    Als je deegregels aanpast, vindt er een controle plaats of het totaal % van een aantal deegregels 100% is. Daarbij worden alleen de grondstoffen met het kenmerk Meelproduct meegerekend. Als je bij een deegregel dit veld aanvinkt, wordt deze grondstof ook meegenomen, ook al is het geen Meelproduct.

14. Vink Apart onderaan declaratie aan als je de betreffende grondstof apart onderaan de declaratie moet worden vermeld.
15. Vul bij Omschrijving declaratie de omschrijving in van de grondstof zoals die onderaan de declaratie moet worden vermeld. Deze regel wordt na de 'gewone' regels afgedrukt en voor de allergenenregels.
16. Klik op: Voltooien.

In de weergave van de deegregels staat het veld KWID percentage. KWID staat voor kwantitatieve ingrediëntendeclaratie. Dit percentage wordt automatisch berekend bij de deegberekening.

Let op:

Als het veld KWID percentage niet in de weergave voorkomt kun je deze toevoegen door met de rechtermuisknop op een kolom te klikken en vervolgens te kiezen voor kolom toevoegen.

Klik hier voor twee uitgewerkte voorbeelden van de KWID berekening.